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Monthly Archives: diciembre 2014

El Grupo CUINA-UPV desarrolla una nueva técnica con múltiples ventajas para obtener ahumados a través de bolsas permeables al vapor de agua

Noticia UPV

El Grupo CUINA de la Universitat Politècnica de València (UPV) ha desarrollado una nueva técnica para el salado y ahumado de pescado, basada en el uso de bolsas permeables al vapor de agua, que presenta múltiples ventajas tanto para el consumidor como para la propia industria alimentaria.

La investigación, cuyos resultados han sido publicados por Journal of Food Engineering (Revista de Ingeniería de Alimentos), combina un ‘salado controlado’ con el uso de aromas de humo y el envasado, lo que permite un mejor control de la cantidad de sal del producto final. (más…)

Un informe del Parlamento Europeo coordinado por la Universitat Politècnica de València advierte sobre la pérdida de competitividad en el sector

Noticia UPV

El sector agroalimentario europeo sufre una “preocupante” pérdida de competitividad, marcada por un descenso generalizado tanto en la cuota de mercado exportador como en la demanda interna, según se desprende de un estudio de la Unión Europea (UE) liderado por el catedrático de la Universitat Politècnica de València (UPV) José Mª García Álvarez-Coque.

Para la elaboración del estudio, encargado por el Parlamento Europeo y en el que han participado expertos de seis nacionalidades, se ha encuestado a 158 expertos pertenecientes a diversas ramas de la cadena agroalimentaria de 19 países, con una presencia significativa del ámbito académico, pero también de organizaciones agrarias, funcionarios públicos nacionales y europeos, asociaciones interprofesionales, minoristas y mayoristas.

Asimismo, los investigadores han analizado también diferentes indicadores del comportamiento exportador de los países y estudios de caso desde un enfoque de cadena de valor, evaluando los distintos agentes que intervienen en la competitividad de los productos. (más…)